No processo de preparo do café expresso, estão envolvidos basicamente quatro elementos: café, água, pressão e temperatura. Durante esse processo, os óleos presentes no pó de café são extraídos, e a elevada pressão utilizada faz com que esses se juntem à água e formem a espuma característica da bebida que, devido à imiscibilidade entre seus componentes, desfaz-se em pouco tempo. Do ponto de vista químico, essa espuma formada e estabilizada por certo tempo é classificada como emulsão, uma mistura com características