A produção de biodiesel é realizada mediante a mistura de óleo vegetal ou gordura animal em álcool, na presença de um catalisador. Esse processo é chamado de transesterificação. Os óleos e as gorduras são constituídos, principalmente, por triglicerídeos. Os triglicerídeos possuem três longas cadeias de ácidos graxos ligados a uma molécula de glicerina. Ao reagir com o álcool, as três cadeias de ácidos graxos desligam-se da glicerina e dão origem a uma molécula de biodiesel. Abaixo, está representada a transformação de uma gordura em biodiesel:
Disponível em: https://www.todamateria.com.br/biodiesel/#:~:text=O%20biodiesel%20%C3%A9%20um%20biocombust%C3%ADvel,biodegrad %C3%A1vel%20com%20baixo%20teor%20poluente.. Acesso em 07 de fevereiro de 2021.
A função orgânica presente tanto na molécula de gordura quanto na molécula do componente do biodiesel é o