A proteína do leite apresenta uma composição variada em aminoácidos essenciais, isto é, aminoácidos que o organismo necessita na sua dieta, por não ter capacidade de sintetizar a partir de outras estruturas orgânicas. A tabela abaixo apresenta a composição em aminoácidos essenciais no leite de vaca.
Conteúdo de aminoácidos essenciais no leite de vaca
* Quantidades menores dos aminoácidos triptofano cistina e metionina foram detectadas no leite.
Os aminoácidos constituintes das proteínas apresentam características estruturais semelhantes, diferindo quanto a estrutura do substituinte (R), conforme exemplificado abaixo:
Estrutura geral de um aminoácido:
Dos aminoácidos essenciais, presentes na proteína do leite, podemos citar as seguintes estruturas:
Leucina:
Isoleucina:
Valina:
Dos aminoácidos relacionados, podemos afirmar que