tiveram sua estrutura primária rompida irreversivelmente. 

apesar de modificadas, permaneceram com sua estrutura primária, composta pela sequência de aminoácidos ligados entre si. 

foram temporariamente modificadas, podendo assumir sua conformação espacial original em condições ideais de temperatura. 

se tornaram inadequadas para o consumo humano, já que foram estruturalmente alteradas.