Questão
Universidade Estadual de Santa Cruz - UESC
2011
Fase Única
quitosana-biopolimero753c05853b

A quitosana, um biopolímero, polissacarídeo, que ocorre em algumas espécies de fungo, é obtida a partir da quitina, constituinte principal dos exoesqueletos de insetos e de crustáceos. A estrutura molecular de quitosana é semelhante à de celulose e pode adsorver de quatro a cinco vezes a sua massa molar em gordura.

A análise dessas informações, da reação química de obtenção de quitosana, representada pela equação química e das estruturas moleculares desses biopolímeros naturais, é correto afirmar:
A
 A quitosana é obtida a partir da reação de substituição do grupo —NHCOCH₃, da quitina, em meio básico, pelo grupo —NH₂.
B
Os grupos catiônicos, — ⁺NH₃, resultantes da reação da quitosana com ácidos são oxidados a grupos amino, —NH₂.
C
O acetaldeído, CH₃CHO(aq), é um dos componentes dos resíduos do processo de obtenção de quitosana a partir da quitina.
D
A quitosana e a quitina são biopolímeros facilmente degradados porque são solúveis, em meio básico, à temperatura ambiente.
E
A quitosana reage com o fluido gástrico e forma um polímero catiônico, que adsorve lipídios por meio de interações com os grupos ésteres