A sacarose é extensivamente utilizada em alimentos e bebidas como adoçante, e como nutriente em processos fermentativos. Ela é produzida a partir da beterraba ou da cana-de-açúcar, sendo esta última sua fonte natural mais importante. O açúcar invertido (xarope de glicose e frutose) é amplamente utilizado na indústria de confeitos, na panificação e produtos afins, na formulação de cremes para recheio e de geleias.


Reação de hidrólise da sacarose pela invertase. Fonte: http://www.fcfar.unesp.br/ alimentos/bioquimica/imagens/hidrolise_sacarose.GIF
Com relação a cadeia carbônica da glicose e da frutose, podemos classificá-las como sendo ambas: