O sal e o açúcar são agentes conservantes utilizados em produtos que consumimos.
A conservação pelo uso do açúcar é empregada em frutas ao preparar geleias, conservas e cristalizações. Em alta concentração, esse composto possui efeito desidratante, pois ocasiona aumento da pressão osmótica no interior da fruta, o que dificulta o desenvolvimento de bactérias, bolores e leveduras.
Do mesmo modo, soluções com altas concentrações salinas fazem os micro-organismos presentes morrerem por desidratação. Este processo é conhecido por salga ou salmoura e é eficiente do ponto de vista microbiológico, porém não evita a degradação química. Em alguns alimentos, como na carne seca, com o passar do tempo, ocorrem reações de oxidação das gorduras que conferem sabor de ranço ao alimento.
<https://tinyurl.com/3mbdv42>. Acesso em: 05.03.2023. Adaptado.