receptores localizados nos botões gustativos são estimulados mecanicamente pela presença do alimento na boca.

os botões gustativos estão dispostos por áreas na língua, formando áreas específicas responsáveis pela sensação dos diferentes sabores. 

as papilas gustativas são classificadas em quatro tipos: circunvaladas, fungiformes, foliáceas e filiformes, mas nem todas elas têm botões gustativos.

a percepção do sabor é transmitida por neurônios ao sistema nervoso periférico.

o alimento é apreciado exclusivamente pela interpretação das informações gustativas provenientes da língua e da cavidade oral.