O suco extraído do repolho roxo pode ser utilizado como indicador do caráter ácido (pH entre 0 e 7) ou básico (pH entre 7 e 14) de diferentes soluções. Misturando-se um pouco de suco de repolho e da solução, a mistura passa a apresentar diferentes cores, segundo sua natureza ácida ou básica, de acordo com escala abaixo.
Algumas soluções foram testadas com esse indicador, produzindo os seguintes resultados:
Utilizando-se o indicador citado em sucos de abacaxi e de limão, pode-se esperar como resultado as cores: