A transformação de vinho em vinagre é um exemplo de reação orgânica de oxidação. Nessa reação, o etanol reage com o oxigênio do ar, produzindo um composto intermediário X, que também reage com oxigênio, formando o ácido carboxílico responsável pela característica do vinagre. Esse processo pode ser representado de forma simplificada pelo esquema:
A função orgânica a que pertence o composto X e a fórmula do ácido carboxílico formado, respectivamente, são