Uma vaporeira de bambu é um utensílio de cozinha que se assemelha a uma série de peneiras empilhadas, formando um corpo cilíndrico com o fundo aberto, conforme as figuras 1 e 2. A configuração da vaporeira permite que os alimentos sejam cozidos por meio do vapor de água.
(www.procook.co.uk. Adaptado.)
Como pode ser observado no esquema da figura 2, a vaporeira de bambu é colocada no interior de uma panela de metal contendo água. O calor da chama do fogão é transferido através do material da panela para a água por ______________. A água aquecida começa a vaporizar, de forma que, por ______________, transporta o calor para o interior da vaporeira de bambu e cozinha os alimentos.
As lacunas do texto são preenchidas, respectivamente, por: