O vinagre possui o sabor azedo devido à presença de um ácido em sua composição. O sabor azedo do limão também é devido a um ácido presente em sua composição e podemos representar os ácidos que estão presentes, tanto no vinagre como no limão, pela seguinte equação:
HA ⇌ H⁺ + A⁻
O ácido cítrico, presente no limão, possui a seguinte estrutura:
Em relação à estrutura do ácido cítrico, pode se afirmar que