O vinho possui etanol (um álcool), e a oxidação de álcoois leva à formação de um ácido carboxílico, que, no caso do vinho, é o ácido etanoico ou ácido acético. Esse é o ácido presente no vinagre comercial. Antes da oxidação do etanol a ácido etanoico, o etanol se transforma em etanal, para depois sofrer a oxidação a ácido etanoico.
A alternativa que apresenta a sequência das fórmulas dos compostos envolvidos no processo de conversão do etanol a etanal e em seguida a ácido etanoico é:
