As vitaminas e alguns sais minerais como o ferro e o zinco são macronutrientes que precisam ser ingeridos em grandes quantidades.

O ácido ascórbico, vitamina C, e as vitaminas do complexo B são lipossolúveis.

A carência de vitaminas provoca estados clínicos conhecidos como hipervitaminoses.

Vitaminas, por serem moléculas orgânicas necessárias aos animais, quando não são por eles sintetizadas, ou o são em quantidades inadequadas, devem ser obtidas por meio da dieta.