Oferecido apenas nas titulações de tecnólogo e bacharelado, o curso superior de Gastronomia no Brasil dura, em média, dois anos, quando forma tecnólogos, e quatro anos, quando forma bacharéis.
O profissional graduado nesta área é chamado de gastrólogo, e é capacitado não apenas para cozinhar, mas também para lidar com gestão de estabelecimentos culinários, legislação de alimentos, nutrição, cultura e tendências gastronômicas, por exemplo.
Na lista a seguir, o Portal Estratégia Vestibulares trouxe os 50 melhores cursos de Gastronomia do Brasil, segundo o Ministério da Educação (MEC).
O ranking é feito a partir do Conceito Preliminar de Curso (CPC), um índice do MEC. O CPC combina a nota do Exame Nacional de Desempenho dos Estudantes (Enade) com outros índices e determina uma nota para o curso. Confira:
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Como funciona o CPC?
O Conceito Preliminar de Curso (CPC) atribui uma nota de 1 a 5 para cursos de graduação. Esse cálculo é feito a partir de alguns fatores: o desempenho dos estudantes na prova do Enade, Indicador de Diferença entre os Desempenhos Observado e Esperado (IDD), informações do Censo Superior sobre o número de doutores no corpo docente e seu regime de trabalho, além das informações do questionário dos estudantes que prestam o Enade sobre sua formação.
O cálculo do CPC é feito de duas formas diferentes, dando o resultado Contínuo e o Faixa:
- CPC Contínuo: média de todos os componentes avaliados, ou seja, a nota final da instituição, sendo cinco a mais alta;
- CPC Faixa: valor arredondado do CPC (de acordo com o Inep, as notas são dadas da seguinte forma: 1 – 0,0 a 0,9; 2 – 1,0 a 1,9; 3 – 2,0 a 2,9; 3 – 4 – 3,0 a 3,9; 5 – 4,0 a 5,0).
Leia também: Nota do MEC: veja quais são e como são calculadas
Melhores cursos de Gastronomia
Confira, na tabela a seguir, os 50 melhores cursos de Gastronomia com base no CPC 2018, último ano em que a carreira foi avaliada:
| Nome da IEs | Município do curso | Modalidade | CPC (Contínuo) | CPC (Faixa) |
| Centro Universitário Maurício De Nassau (Uninassau) | Recife (PE) | Educação presencial | 3,975954114 | 5 |
| Universidade Anhembi Morumbi (UAM) | São Paulo (SP) | Educação a distância | 4,014955243 | 5 |
| Fundação Universidade Federal De Ciências Da Saúde De Porto Alegre (UFCSPA) | Porto Alegre (RS) | Educação presencial | 4,084954012 | 5 |
| Centro Universitário Toledo (Unitoledo) | Araçatuba (SP) | Educação presencial | 4,34273726 | 5 |
| Centro Universitário Christus (Unichristus) | Fortaleza (CE) | Educação presencial | 4,404366086 | 5 |
| Centro Universitário Maurício De Nassau (Uninassau) | Recife (PE) | Educação a distância | 4,024249874 | 5 |
| Centro Universitário De Maringá (Unicesumar) | Maringá (PR) | Educação presencial | 3,717515837 | 4 |
| Faculdade Estácio De Florianópolis | Florianópolis (SC) | Educação presencial | 3,18027873 | 4 |
| Centro Universitário do Sagrado Coração (Unisagrado) | Bauru (SP) | Educação presencial | 3,309480745 | 4 |
| Centro Universitário Nossa Senhora Do Patrocínio (Ceunsp) | Itu (SP) | Educação presencial | 3,336931559 | 4 |
| Centro Universitário São Judas Tadeu (CSJT) | Santos (SP) | Educação presencial | 3,154639637 | 4 |
| Centro Universitário Euro-Americano (Unieuro) | Brasília (DF) | Educação presencial | 3,618944007 | 4 |
| Centro Universitário De Anápolis (Unievangélica) | Anápolis (GO) | Educação presencial | 3,074370561 | 4 |
| Universidade Anhembi Morumbi (UAM) | São Paulo (SP) | Educação presencial | 3,4652027 | 4 |
| Centro Universitário Do Instituto De Educação Superior De Brasília (IESB) | Brasília (DF) | Educação presencial | 3,15280652 | 4 |
| Universidade Do Vale Do Rio Dos Sinos (Unisinos) | São Leopoldo (RS) | Educação presencial | 3,006397235 | 4 |
| Universidade Da Região De Joinville (Univille) | Joinville (SC) | Educação presencial | 3,007838189 | 4 |
| Universidade Anhembi Morumbi (UAM) | São Paulo (SP) | Educação presencial | 3,373148269 | 4 |
| Pontifícia Universidade Católica Do Paraná (PUCPR) | Curitiba (PR) | Educação presencial | 3,497623215 | 4 |
| Centro Universitário Regional do Brasil | Salvador (BA) | Educação presencial | 3,106483978 | 4 |
| Universidade Católica De Santos (Unisantos) | Santos (SP) | Educação presencial | 3,523712494 | 4 |
| Pontifícia Universidade Católica De Goiás (PUC Goiás) | Goiânia (GO) | Educação presencial | 3,585322538 | 4 |
| Universidade Do Vale Do Paraíba (Univap) | São José dos Campos (SP) | Educação presencial | 3,010920578 | 4 |
| Universidade Tiradentes (Unit) | Aracaju (SE) | Educação presencial | 3,010609159 | 4 |
| Centro Universitário Univel | Cascavel (PR) | Educação presencial | 3,631670966 | 4 |
| Faculdades Integradas De Três Lagoas | Três Lagoas (MS) | Educação presencial | 3,157314347 | 4 |
| Centro Universitário (CEUNI – FAMETRO) | Manaus (AM) | Educação presencial | 3,273494715 | 4 |
| Faculdade Promove De Belo Horizonte (Promove) | Belo Horizonte (MG) | Educação presencial | 3,448599592 | 4 |
| Centro Universitário IBMR | Rio de Janeiro (RJ) | Educação presencial | 3,246456104 | 4 |
| Universidade De Caxias Do Sul (UCS) | Caxias do Sul (RS) | Educação presencial | 3,021967364 | 4 |
| Universidade São Francisco (USF) | Campinas (SP) | Educação presencial | 3,032488461 | 4 |
| Faculdade de Pato Branco (Fadep) | Pato Branco (PR) | Educação presencial | 3,478169825 | 4 |
| Faculdade Uninassau Fortaleza | Fortaleza (CE) | Educação presencial | 3,328871084 | 4 |
| Instituto Federal De Educação, Ciência E Tecnologia De Santa Catarina (IFSC) | Florianópolis (SC) | Educação presencial | 3,54469687 | 4 |
| Universidade Presbiteriana Mackenzie | São Paulo (SP) | Educação presencial | 3,376499589 | 4 |
| Faculdade Cenecista De Bento Gonçalves (FACEBG) | Bento Gonçalves (RS) | Educação presencial | 3,518364915 | 4 |
| Centro Universitário Max Planck | Indaiatuba (SP) | Educação presencial | 3,201249958 | 4 |
| Faculdade Cesumar (Cesumar) | Curitiba (PR) | Educação presencial | 3,592551631 | 4 |
| Centro Universitário União das Américas | Foz do Iguaçu (PR) | Educação presencial | 3,627375556 | 4 |
| Faculdade Integrada De Ponta Grossa (Integrada) | Ponta Grossa (PR) | Educação presencial | 3,56102027 | 4 |
| Instituto De Ciências Da Saúde (ICS) | Montes Claros (MG) | Educação presencial | 3,48162905 | 4 |
| Centro Universitário das Américas (CAM) | São Paulo (SP) | Educação presencial | 2,963147855 | 4 |
| Faculdade De Tecnologia De Alagoas (FAT/AL) | Maceió (AL) | Educação presencial | 3,259452887 | 4 |
| Centro Universitário Una (Una) | Belo Horizonte (MG) | Educação presencial | 3,5116404 | 4 |
| Centro Universitário Brasileiro (Unibra) | Recife (PE) | Educação presencial | 3,886540983 | 4 |
| Centro Universitário Maurício de Nassau de Campina Grande (Uninassau CPV) | Campina Grande (PB) | Educação presencial | 3,515066305 | 4 |
| Faculdade Uninassau Lauro De Freitas | Lauro de Freitas (BA) | Educação presencial | 3,624323977 | 4 |
| Universidade Do Vale Do Taquari (Univates) | Lajeado (RS) | Educação presencial | 3,79613919 | 4 |
| Faculdade Metropolitana Da Grande Fortaleza (Fametro) | Fortaleza (CE) | Educação presencial | 3,246923779 | 4 |
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